紫外线消毒已成为替代巴氏灭菌法管理乳制品设施中李斯特菌的有效方法。 该技术的优点包括能源效率高、设备设计紧凑以及巴氏杀菌机更便于生产，因此得到了广泛应用。 尽管巴氏杀菌仍是水处理的基准，但美国食品及药物管理局已承认紫外线消毒是与巴氏杀菌相当的方法。
李斯特菌是一个严重的公共卫生问题，食品行业的专业人员一直在寻找控制和消除食品加工环境中李斯特菌的方法。 本文将探讨控制李斯特菌最有效的方法之一：紫外线（UV）消毒。 我们还将讨论紫外线处理与巴氏杀菌工艺的比较，后者长期以来一直是乳品业水处理的黄金标准。
紫外线消毒是指将水暴露在紫外线下，以消除李斯特菌等有害病原体。 研究表明，经过紫外线处理的传送带上李斯特菌的数量明显减少。 在线紫外线处理在用于加工某些食品的盐水冷却器系统中也被证明是有效的。
2019 年，美国食品和药物管理局公布了修订后的《巴氏杀菌奶条例》（PMO），其中提出紫外线消毒技术可替代巴氏杀菌法，用于乳制品厂的水处理。 然而，当一个行业出现新技术时，问题也随之而来：这项技术是如何运作的？ 它将如何影响生产流程？ 它是否等同于或优于现行金本位制？ 这些担忧是很自然的，尤其是因为紫外线消毒和巴氏杀菌有很大的不同。
2004 年，国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）确定了评估不同技术如何等同于巴氏杀菌的参数。 巴氏杀菌法是一种工艺，可将最具抵抗力的、对公共卫生具有重要意义的微生物减少到在正常销售和储存条件下不会对公共卫生造成危害的程度。
为了确定紫外线消毒在水处理方面是否等同于巴氏杀菌法，食品药物管理局项目管理办公室评估了这两种技术在消毒大肠杆菌、李斯特菌、梭菌、假单胞菌和链球菌方面的效果。 在乳制品应用中，最令人担忧的是能在保持液体温度的冷藏环境中生长的生物。 高温短时巴氏杀菌法可将这些微生物的数量减少 5 个菌落。 替代技术必须在消毒相同病原体方面提供相同水平的性能，才能被视为等效技术。
美国食品及药物管理局规定，中压紫外线技术的剂量必须达到 120mJ/cm2 才能等同于巴氏杀菌法。 这一剂量高于减少 5 个菌落常见乳制品污染物的剂量（40mJ/cm2）。 但这仍然是必要的，因为有些病毒（如腺病毒）对紫外线的抵抗力较强。 120mJ/cm2 的剂量可确保充分灭活病毒。
自 2009 年以来，许多乳品企业开始使用紫外线消毒技术进行水处理，因为紫外线消毒技术具有多种优点，包括
对紫外线技术和巴氏杀菌法进行了广泛的研究和比较。 虽然这两种方法都不能提供无菌水，但紫外线消毒还有一个优势。 荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）和弗拉基假单胞菌（Pseudomonas fragi）等心理滋养型细菌可以在巴氏杀菌法中存活下来，并通过产生热稳定、蛋白分解和脂肪分解的胞外酶而引起腐败。 剂量为 120mJ/cm2 的紫外线消毒可迅速达到灭活 5 个菌落的效果。
事实证明，紫外线消毒是替代巴氏杀菌法控制乳制品设施中李斯特菌的一种非常有效的方法。 由于该技术具有节能、设备占地面积小、可提高巴氏杀菌机的生产可用性等优点，许多设备都广泛采用了该技术。 美国食品和药物管理局认为紫外线消毒相当于巴氏杀菌法，而巴氏杀菌法仍然是水处理的黄金标准。
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