Die UV-Desinfektion hat sich als besonders wirksamer Ersatz für die Pasteurisierung bei der Bekämpfung von Listerien in Molkereibetrieben erwiesen. Die Vorzüge dieser Technologie, wie Energieeffizienz, kompaktes Gerätedesign und bessere Zugänglichkeit der Pasteurisierer für die Produktion, haben zu ihrer weiten Verbreitung geführt. Obwohl die Pasteurisierung nach wie vor der Maßstab für die Wasseraufbereitung ist, hat die FDA die UV-Desinfektion als eine der Pasteurisierung gleichwertige Methode anerkannt.
Listerien sind ein ernsthaftes Problem für die öffentliche Gesundheit, und Fachleute aus der Lebensmittelindustrie suchen ständig nach Möglichkeiten zur Kontrolle und Beseitigung von Listerien in der Lebensmittelverarbeitung. In diesem Artikel werden wir eine der effizientesten Methoden zur Bekämpfung von Listerien untersuchen: die UV-Desinfektion. Wir werden auch erörtern, wie die UV-Behandlung im Vergleich zur Pasteurisierung abschneidet, die seit langem der Goldstandard für die Wasseraufbereitung in der Milchwirtschaft ist.
Bei der UV-Desinfektion wird das Wasser UV-Strahlen ausgesetzt, um schädliche Krankheitserreger wie Listerien zu beseitigen. Studien haben gezeigt, dass mit UV behandelte Förderbänder einen deutlichen Rückgang der Listerienpopulation aufweisen. Die Inline-UV-Behandlung hat sich auch im Kühlsystem für Sole zur Verarbeitung bestimmter Lebensmittel bewährt.
Im Jahr 2019 veröffentlichte die FDA eine überarbeitete Pasteurized Milk Ordinance (PMO), in der die UV-Desinfektionstechnologie als zugelassene Alternative zur Pasteurisierung für die Wasseraufbereitung in Molkereien vorgestellt wurde. Wenn jedoch eine neue Technologie in einer Branche auftaucht, stellen sich Fragen: Wie funktioniert die Technologie? Wie wird sie sich auf den Produktionsprozess auswirken? Ist er gleichwertig oder besser als der derzeitige Goldstandard? Diese Bedenken sind natürlich, zumal UV-Desinfektion und Pasteurisierung so unterschiedlich sind.
Im Jahr 2004 legte das National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) die Parameter für die Bewertung der Gleichwertigkeit verschiedener Technologien mit der Pasteurisierung fest. Die Pasteurisierung ist ein Verfahren, das die widerstandsfähigsten Mikroorganismen, die für die öffentliche Gesundheit von Bedeutung sind, auf ein Niveau reduziert, das unter normalen Vertriebs- und Lagerungsbedingungen kein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellt.
Um festzustellen, ob die UV-Desinfektion der Pasteurisierung bei der Wasseraufbereitung gleichwertig ist, hat das PMO der FDA die Wirksamkeit der beiden Technologien bei der Desinfektion von E. coli, Listeria, Clostridium, Pseudomonas und Streptokokken bewertet. Bei Milchprodukten sind vor allem Organismen zu beachten, die bei Kühltemperaturen wachsen können, wenn die Flüssigkeitstemperaturen aufrechterhalten werden. Die HTST-Pasteurisierung (High Temperature/Short Time) sorgt für eine 5-Log-Reduktion dieser Organismen. Damit eine alternative Technologie als gleichwertig angesehen werden kann, muss sie bei der Desinfektion der gleichen Krankheitserreger das gleiche Leistungsniveau bieten.
Die FDA hat festgelegt, dass die Mitteldruck-UV-Technologie eine Dosis von 120 mJ/cm2 haben muss, um der Pasteurisierung gleichwertig zu sein. Diese Dosis ist höher als die für eine 5-Log-Reduktion der üblichen Milchkontaminanten (40mJ/cm2). Sie ist jedoch notwendig, weil einige Viren, wie das Adenovirus, UV-resistenter sind. Eine Dosis von 120 mJ/cm2 gewährleistet eine ausreichende Virusinaktivierung.
Seit 2009 setzen viele Molkereien die UV-Desinfektion zur Wasseraufbereitung ein, da sie mehrere Vorteile bietet, darunter:
Die UV-Technologie und die Pasteurisierung wurden eingehend untersucht und verglichen. Während beide Methoden kein steriles Wasser liefern, hat die UV-Desinfektion einen zusätzlichen Vorteil. Psychrotrophe Bakterien wie Pseudomonas fluorescens und Pseudomonas fragi können die Pasteurisierung überleben und Verderb verursachen, indem sie hitzestabile, proteolytische und lipolytische extrazelluläre Enzyme produzieren. Mit einer UV-Desinfektion, die eine Dosis von 120 mJ/cm2 liefert, kann schnell eine 5-log-Inaktivierung dieser Organismen erreicht werden.
Die UV-Desinfektion hat sich bei der Bekämpfung von Listerien in Molkereibetrieben als äußerst wirksame Alternative zur Pasteurisierung erwiesen. In vielen Betrieben ist diese Technologie weit verbreitet, da sie unter anderem Energie spart, einen geringeren Platzbedarf für die Ausrüstung hat und die Verfügbarkeit des Pasteurs für die Produktion erhöht. Die FDA hat die UV-Desinfektion als gleichwertig mit der Pasteurisierung eingestuft, die nach wie vor der Goldstandard für die Wasseraufbereitung ist.
Weitere Informationen über die Arbeit des NACMCF zur Bestimmung der Gleichwertigkeit der Pasteurisierung finden Sie hier:
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