了解夺去生命的食源性疾病

致命的李斯特菌病爆发：

• 南非：2017 年和 2018 年，南非爆发李斯特菌病疫情，造成 216 人死亡，800 多人住院治疗。 疫情爆发的原因是食用了企业食品公司食品加工厂生产的一种名为 “polony “的受污染肉制品。
• 美国加利福尼亚州：在第二大疫情中，有 50 人因食用哈利斯科奶酪公司生产的受污染软奶酪 Queso Fresco 而死亡。
• 其他案例 致命案例 历史上的致命病例包括食用受污染的哈密瓜、冷切午餐肉、冰淇淋、软奶酪等。

易受李斯特菌污染的食品：

李斯特菌广泛存在于环境中，可在 24 华氏度的低温下存活。 因此，容易受到李斯特菌污染的食品类别包括

• 生肉和海鲜
• 即食加工肉类
• 冷藏肉饼
• 即食烟熏海鲜
• 预制或储存的沙拉
• 瓜类
• 用未经巴氏消毒的牛奶制作的软奶酪
• 未消毒的牛奶和奶制品

预防李斯特菌污染

食品加工设施必须严格遵守食品安全措施，以防止李斯特菌污染的风险。 如果您属于弱势群体，如孕妇、婴儿、老年人或免疫力低下的人，就一定要远离某些食物类别。 其中包括冰淇淋、沙拉和奶酪，这些食物无法在家中进行有效消毒。 此外，食品加工设施必须遵守严格的卫生规程，以确保这些食品的食用安全。

美国的李斯特菌监测：

在美国，任何李斯特菌感染都必须向当地、州、地区或联邦公共卫生当局报告。 2004 年，美国建立了全国监测系统、 李斯特菌倡议 以监测和收集全国李斯特菌爆发的数据。 李斯特菌倡议还涉及从临床、食品和环境分离物或样本中提取分子亚型数据，以确定可能相关的病例群。

食品加工设施的预防措施：

为防止李斯特菌污染，食品加工设施必须保持良好的生产规范，并保持设施的消毒和清洁。 对食品处理设备进行定期消毒是业界广泛采用的做法，但对于李斯特菌来说，普通的表面消毒做法是不够的。 以下是李斯特菌的潜在污染源，需要定期监测：

• 设备传送带
• 称重设备
• 压缩空气过滤器维护不善
• 其他难以清洁的区域。

控制李斯特菌的有效技术：

紫外线消毒已显示出控制李斯特菌的潜力。 研究表明，暴露在紫外线下的传送带大大减少了李斯特菌的数量。 对用于加工即食肉制品的盐水冷却器系统进行在线紫外线照射也大大减少了李斯特菌的数量。 此外，紫外线直接照射肉制品可有效杀灭李斯特菌，而不会影响产品质量。 这使得紫外线处理成为即食食品行业的一项重要食品安全措施。

紫外线消毒的原理是将细菌暴露在紫外线下。 光线穿透细菌细胞，对其遗传物质造成破坏。 这使得细菌难以繁殖，并可能导致其死亡。

与传统消毒方法相比，紫外线消毒具有多种优势。 首先，它是一种不含化学物质的工艺，因此是一种环保选择。 其次，它能高效杀灭李斯特菌，即使在输送带、称重设备和压缩空气过滤器等难以清洁的地方也是如此。 此外，科学研究表明，它不会对食品质量产生不良影响，因此非常适合食品工业。

紫外线消毒在食品工业中的优势：

• 无化学品工艺
• 能高效杀灭李斯特菌。
• 可安全用于食品
• 适用于难以清洁的区域
• 环保

需要注意的是，紫外线消毒不能替代良好的生产规范。 定期清洁和消毒食品处理设备是必不可少的食品安全措施。

结论

由单核细胞增生李斯特菌引起的李斯特菌病是一种严重的食源性疾病，死亡率很高。 特别容易受到李斯特菌污染的食品包括生肉、海鲜和蔬菜、即食加工肉类、冷藏肉饼、即食熏制海鲜、配制或储存的沙拉、瓜类、用未经巴氏杀菌的牛奶制作的软奶酪，以及未经巴氏杀菌的牛奶和奶制品。

有关详细信息，请参阅此 链接 .

Nuvonic
日期 01/02/2023