紫外线技术如何消灭食品中的病原体

在她令人大开眼界的纪录片《中毒》中 中毒 影片制作人 Stephanie Soechtig 揭露了美国食品工业令人震惊的污染程度，从莴苣到鸡胸肉，甚至饼干面团等日常杂货都经常受到危险程度的细菌污染。

这并不奇怪。 罗马生菜经常受到灌溉水中携带的大肠杆菌 O157 的感染。 经常污染鸡胸肉的沙门氏菌和弯曲杆菌普遍存在于养鸡场的粪便中。 饼干面团呢？ 生面粉可能携带大肠杆菌等有害细菌，这些细菌在烘焙后仍然存活。 生鸡蛋或未完全煮熟的鸡蛋也会将沙门氏菌带入面团中，这对喜欢在烘焙时咬一口生面团或不将饼干烤到熟透的人构成风险。

这些污染载体是生产过程中固有的，很难消除。 因此，仅在美国，每年就有 4800 万人成为食源性疾病的受害者。 这也是我们需要创新解决方案的原因。 紫外线技术就是其中的佼佼者。 紫外线能够杀死各类食品中的有害细菌和病原体，食品行业利用紫外线的威力，可以显著降低食品相关疾病的发病率和严重程度。

安全、多功能的解决方案

紫外线技术 紫外线技术可以显著提高食品安全，同时对环境和食品质量的不利影响最小，因此是一种前景广阔的实用解决方案。

改善食品安全的一个重要步骤是处理灌溉水，这是农场常见的污染源。 在现有的消毒方法中，紫外线技术是一个理想的选择。 氯会对植物健康和环境造成负面影响，而紫外线技术则不同，它是一种强大而安全的消除水中病原体的方法。 通过有效中和有害微生物，紫外线处理可确保灌溉用水清洁，供农业使用。

紫外线技术还可用于食品加工厂，作为传送带的表面消毒剂，遏制病原体的传播。 正如索伊奇蒂格的纪录片所强调的那样，这里是发生大量交叉感染的地方。 由于病原体在表面与表面之间的传播，只要有一批被污染的产品，就会使其他产品变质。

让我们考虑这样一种情况：一名工人切开了一只感染了沙门氏菌的鸡。 正如 Soechtig 的影片所强调的那样，一只受污染的鸟可以污染整条生产线。 在这里实施紫外线表面消毒措施将成为防止污染的有力屏障。

水果和蔬菜加工也是如此。 例如，哈密瓜的外表面是多孔质地，有许多缝隙，细菌可以藏在其中滋生。 处理这种污染是一项挑战，因为这些水果可能是用受污染的水灌溉的。 因此，采用包括紫外线在内的额外消毒步骤是非常合理的。

紫外线技术甚至可用于对生鲜家禽等的包装进行消毒。 通过确保包装材料不含有害微生物，紫外线消毒提供了另一层保护，提高了食品从生产点到消费者家门口整个过程的安全和质量。

从源头解决污染问题

有效管理有害病原体需要采取以消毒和源头监管为中心的双重方法。 最终目标是从一开始就防止病原体与食品接触。 然而，目前的监管框架有一定的局限性。 例如，在农场环境中，法规主要依靠种植者的定期检测来确定供水中是否存在大肠杆菌等病原体。 这些检测并不经常进行，通常是每月或每季度进行一次。 例如，美国的《食品安全现代化法案》规定需要对原水进行定期、高频率的微量检测。

为了提高食品的安全性，有必要向更加积极主动的实时监测机制转变，而不是传统的间歇性采集抓取样本的做法。 在这方面，紫外线处理是一个很有前景的解决方案，它能为了解水质变化提供宝贵的信息。 通过与互联网连接的传感器，紫外线技术可以监测水质并对其进行处理，主动识别水质波动，确保对任何潜在污染物做出迅速反应。

事实上，通过安装紫外线设备，种植者可以确保更严格的监管和更高质量的食品。 Fresh Express、泰勒农场或都乐等大型食品生产商为采取这些措施的种植者提供溢价也不足为奇；同样，乳制品生产商通常也会为持续提供微生物数量较少的牛奶的奶农支付溢价。

通过从源头（即农场和生产设施）解决污染问题，紫外线技术提供了一种强大的工具，可在病原体有机会向供应链下游扩散之前将其拦截。 这种方法大大降低了交叉污染和随后爆发食源性疾病的可能性。

最后的收获

紫外线技术的一个关键优势是，它可以限制对下游反应措施的依赖，如产品召回和食源性疾病的治疗。 紫外线技术的集成不是事后处理污染的后果，而是注重从源头上预防问题的发生。 这既保护了公众健康，又增强了消费者对所购食品的信心，从而提高了品牌忠诚度，增强了食品行业的活力。